要炖烂羊肉，可以采取以下几个步骤：
1.选用优质的羊肉，比如肉质鲜美，筋纤维少的羊腿肉或羊排。
2.将羊肉浸泡在凉水中，放入一些白酒和姜片，浸泡30分钟，去除腥味。
3.将羊肉放入砂锅中，加入适量的清水，盖上锅盖。
4.大火煮开后，撇去表面的浮沫，加入调料，比如八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、料酒等。
5.调整火候，改为小火炖煮，炖煮的时间要根据羊肉的大小和质量而定，一般需要1-2个小时。
6.炖煮过程中，如果发现水分不足，可以适当加入清水。
7.根据个人口味加入盐和味精即可。炖煮到羊肉烂熟即可。
注意事项：
1.不要过度搅拌，以免羊肉煮烂。
2.在炖煮这个过程中，一定要注意加水和翻动肉块的数量，以免煮干水分。
