红薯蒸硬的原因可能有以下几点：
1. 红薯选用不当。较老的红薯、有病虫害或存放时间过长的红薯，因其淀粉质变硬，蒸煮后容易变得硬而难以熟透。
2. 蒸煮时间不够长。红薯比较大，需要比较长时间才能充分膨胀，使淀粉质煮熟软化，否则就会造成红薯表面熟透内部还是硬的情况。
3. 水温不够高。蒸红薯需要加足水，水温也要足够高，才能让红薯内部的淀粉质迅速吸收水分，软化变煮熟。水温不够高时，红薯表面水分蒸发，难以内部煮热。
4. 包裹方式不当。如果红薯蒸时没有包好，容易导致水汽挥发造成干燥，表面微焦，内部仍然硬。
5. 蒸煮方式不当。有些人喜欢用锅蒸红薯，但锅蒸的时候，气温大，红薯表面容易焦，所以建议可以用电饭煲或者蒸锅等热力均匀的设备来蒸煮红薯。
速冻饺子煮出来一直是白皮，本质是饺子皮表层的淀粉没有充分糊化，大多是操作不当导致的，调整操作方法就能解决。2.结块冻硬的饺子先稍微散块再下锅。点水的时候加提前烧好的热水，肉馅饺子点三次、素馅饺子点两次，煮好的饺子皮自然透亮不会发白。
