大蒜要存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿的环境。可以在存放之前将大蒜剥去外层的干皮，也可以用橄榄油或食用油将其涂抹一层保护膜，可以延缓其发芽的时间。每隔一段时间就要将大蒜取出来检查，及时移除已经发芽的部分，以免影响其他大蒜的存储。
泡大蒜不变绿，核心原因是没有同时满足大蒜合成蒜绿素所需的全部必要条件，缺任意一项都无法变色。蒜绿素的合成必须在酸性环境下才能正常进行，很多人泡蒜的时候放醋量太少，或是额外加了大量清水稀释醋液，整体酸度达不到反应要求，蒜酶没法正常发挥作用，就出不了绿色。
