要想让莲藕不发黑而且好吃，可以采用以下方法：
1. 先把莲藕削皮切片，放入水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 可以选择用盐水或者醋水浸泡片刻，去除莲藕中的淀粉和氧化酶，以防止莲藕变黑。
3. 烹饪过程中不要加太多调味料，以免影响莲藕的口感和营养。
4. 可以选择清炒或者煮汤的方式，这样可以保留莲藕的原味和口感。
5. 煮汤时可以加入一些配料，如姜、枸杞、红枣等，以增强汤的滋补效果。
做莲藕要注意处理方法，不要让其变黑，同时要注意保留莲藕的原味和营养。
莲藕炖排骨汤变黑主要是莲藕氧化、锅具发生化学反应或是莲藕变质导致，排除变质情况后一般不影响食用。如果煮制时使用了铁锅，或是纯度较低的不锈钢锅，莲藕中的鞣酸会和锅中析出的铁离子发生反应，生成黑色的鞣酸铁沉淀，会直接让汤和莲藕都变成黑色。
