圆白菜发苦的原因可能有以下几种：
1. 生长环境影响： 圆白菜在生长过程中可能会受到环境中的污染物、重金属等有害物质的影响，导致营养失衡，从而发生苦味。
2. 遗传基因影响： 某些圆白菜品种自身就具有苦味基因，也有可能是遗传突变导致的。这些品种的成熟后的圆白菜口感都会带有苦味。
3. 收获时间不当： 如果收获时间过迟，圆白菜可能会因为自身过度生长而产生苦味，圆白菜在生长过程中，有可能会分泌苦味物质。
4. 储存方式不当： 圆白菜需要保持在阴凉、干燥、通风的环境中储存，如果储存环境过于潮湿或温度过高，就会导致圆白菜变质，产生苦味。
为了解决这个问题，选择品种时要选择不苦的，收获时要注意正确的时间，储存时保持合适的环境。
