韭菜虽然是蔬菜，但是由于其具有较为浓郁的香味和辛辣味道，因此被归类于荤菜。在中国传统养生文化中，荤、素食物是按照其性质、营养、功效等多方面分类的，韭菜属于性温、味辣、具有暖肝、祛风、活血、通经等功效的食材，因此归类于荤菜。
要把韭菜炒得嫩，全程要大火快炒，总时长控制在1分半到2分钟以内，做好控水和分步骤下锅就能保持嫩爽不发老。
