水煮牛肉需要先将肉片用一点盐、料酒、姜片腌制一下，然后在开水中焯水至熟透。接着将焯过水的肉片捞出并放在大碗里，加入适量盐、鸡精、花椒粉、辣椒油、蒜泥、香菜等佐料搅拌均匀，再将热油倒在拌好佐料的肉片上即可。如果想要保持肉的口感不老，可以控制煮的时间和火候，让肉片不过于烫熟，以保持肉质的口感。
想要把牛肉炒得不老不柴，做好选肉、腌制锁水、控好火候这三步就能轻松做到。2、腌制要做好锁水，切肉的时候一定要逆着纤维切，把长牛肉纤维切断，顺纹切很容易咬不动发柴。
