蚕豆因为含有草酸，草酸与酸性物质（如柠檬酸）结合后会产生红色的化合物，所以在食用或煮熟蚕豆时，它们可能会变红。蚕豆还含有一些花青素和类胡萝卜素，这些天然色素也可能导致蚕豆变红。
新鲜蚕豆做葱烧蚕豆最好吃，既保留了蚕豆本身的清鲜粉糯，又添了葱段的香气，做法简单还下饭。1.预处理蚕豆：先把蚕豆从豆荚里剥出来，嫩蚕豆不用剥表面的淡绿内皮，洗干净控干水就行；要是豆粒已经发涨变老，表面内皮偏白发硬，就把内皮剥掉，避免烧好后吃着发柴。
