1. 选择一块形状规则的卤牛肉，冷却至温度适中。
2. 将卤牛肉沿着肉纹缓慢地切成薄片，厚度约为2-3毫米。
3. 每切下一片，用手轻轻捏压，使肉片紧密地挤在一起，以防散开。
4. 在切割时，尽量将刀刃与肉面保持垂直，切口更加整齐。
5. 如果仍然发现散开的情况，可以在切完后将肉片放入冰水中浸泡一段时间，再取出沥干即可。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
