要烧烂牛肉，可以采取以下方法：
1. 选择合适的牛肉：选用适宜的牛肉切块，如牛腩、牛膀、牛腩等，尽量不要选用瘦肉，因为瘦肉烧制时间长容易变硬。
2. 入料前要先泡发：把切好的牛肉浸泡在水中半小时至一个小时，可以使肉质更鲜嫩，也更容易烧烂。
3. 入料前要切成小块：将牛肉切成较小块，不仅容易烧烂，而且入味更均匀。
4. 火候要掌握好：用油烧热锅，放入切好的牛肉块，煸炒至表面变色，放入葱姜蒜等调料搅拌均匀，然后加入酱油、料酒、盐、糖等调味料，加入适量的水或高汤，盖上锅盖大火烧开后转小火煮烂，烧煮时要不断搅拌，防止粘底和烧焦。可以用牛肉可以用筷子轻松穿透为熟的标志。
5. 焖煮时间要充足：烧烂牛肉的时间较长，一般需要焖煮至少1-2小时，以使牛肉完全烧烂，口感更加鲜美。
3、加萝卜调味出锅：牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，把白萝卜块倒进锅里，加适量盐调味，搅匀后盖盖再炖20分钟，让萝卜充分吸满牛肉汤，最后开大火收两三分钟，让汤稍微浓稠一点，喜欢吃香菜的撒点香菜碎就能上桌，注意盐一定要后放，早放牛肉会发紧发柴，影响口感。
