炒油菜的时候，应该将油菜洗净，去掉老叶和根部，然后切成小段或者菜苗大小的段，这样更容易炒熟，口感也会更好。切好油菜后，可以放在清水中浸泡5分钟，让油菜重新吸收水分，避免在炒的过程中过干。
想要小油菜炒虾米好吃，只要提前泡发虾米提香、分开梗叶快炒、少放调料突出本味，做出来就能鲜香脆嫩不发老。2爆香虾米：起热锅倒少许食用油，油温五成热的时候放蒜片和虾米，中小火慢炒1分钟，把虾米的鲜香味炒出来就行，别炒到变焦发苦。
