土豆属于茄科植物,主要是因为它们具有茄科植物的特有特征,如叶片呈互生或轮生,具有纵向脉,有窄的叶柄,花为筒状花,具有5个花瓣和5个花萼裂片,果实为浆果等。茄科植物还具有一些共同的化学成分,如生物碱等,而这些化学成分也在土豆中被发现。土豆被归类为茄科植物。
土豆发涩发麻是土豆中的有毒物质龙葵素含量超标引起的,龙葵素是一种糖苷生物碱,食用龙葵素超标的土豆还有可能引发轻度中毒。1.存放不当导致土豆发芽。2.采收的是未完全成熟的土豆。