涮牛肉可以切成薄片或薄块，大约0.2-0.5厘米厚。切片时应将肉横向切成较宽的肉片，然后再将每片肉细致地切成适当的厚度，这样可以保证涮熟后肉质细嫩口感好。切块时也应该将肉切得越薄越好，这样可以更快熟透。在准备涮牛肉前将肉放入冰箱冷冻室中冷冻20-30分钟，这样切起来更加容易。
想要切出均匀规整的土豆丁，通过先切片、再切条、最后改丁的流程就能轻松切好，新手也能操作。2.改刀成条：把切好的土豆片一片压着一片对齐码整齐，顺着和片边平行的方向下刀，切成和薄片厚度一致宽度的均匀土豆条。
