土豆绿色是因为它含有一种叫做“绿原酸”的物质。当土豆受到阳光曝晒、受到机械损伤或受到存放不当（如过度暴露在阳光下或高温潮湿的环境中）时，就会开始生产绿原酸，这会导致土豆表面变成绿色。绿原酸有毒性，长时间摄入过量会对人体健康造成危害，因此建议选择无瑕疵的土豆、存放在阴凉通风的地方，避免阳光曝晒，不宜存放过久。
1.从营养吸收角度来说：其实土豆和鸡蛋一起炒本身不会产生啥有害物质，但有人担心它们搭配会影响营养吸收。3.从传统饮食习惯来讲：在咱们日常的饮食传统里，很少会把土豆和鸡蛋放在一起炒着吃。
