蚕豆发黑可能是由于以下原因：
1. 蚕豆在保存和运输过程中受到了机械损伤，导致表面受损，从而引起了黑色素的沉淀。
2. 蚕豆存放时间过长，导致其品质逐渐降低，蛋白质分解产生的酪氨酸等物质氧化后变成黑色。
3. 蚕豆种子内部含有的多酚类物质，在经过一段时间的空气暴露后，会与大气中氧气反应，产生黑色物质。
4. 蚕豆收获时过度成熟或过度晒干，也会导致豆子表面出现黑色素。
胃不好的朋友不建议吃蚕豆，吃青的嫩蚕豆可以少吃一点。老蚕豆或者油炸过的蚕豆，难消化就不建议吃了。吃蚕豆的时候要严格控制食用量，吃多了会伤害脾胃，导致消化不良。
