炖莲藕排骨汤窍门

　　1. 选购莲藕和排骨时，莲藕要选择肥大、质地细腻、纹理清晰、色泽白皙的，排骨要选用新鲜的带有一定脂肪的部位。

　　2. 食材处理时要将莲藕洗净去皮，切成厚片或大块，排骨选用大块的，去血水后焯水。

　　3. 烹饪时，先将莲藕片和排骨一同放入砂锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料后改为小火慢炖。

　　4. 炖制时间不宜过长，2-3小时即可，炖至莲藕软烂即可关火，再加入适量的胡椒粉、香菜等调味料即可食用。