炒大米发硬的原因可能有以下几点：
1. 炒的时间过长或火候过大，导致大米表面变硬。
2. 炒的时候没有加适量的水，或者水分没有***挥发掉，导致大米内部潮湿。
3. 选择的大米品质不好，米质太老、太硬等原因也可能导致炒出来的大米硬度较大。
4. 炒大米时没有加入适量的油脂，或者油脂品质不好，也可能导致大米硬度较大。
解决方法：
1. 控制炒的时间和火候，避免炒过头。
2. 在炒大米时加入适量的水，并且炒至水分***挥发。
3. 选用新鲜、品质好的大米。
4. 在炒大米时加入适量的油脂，并且选择优质的油脂。
