油菜为什么炒不烂

　　油菜的茎比较粗，而叶子比较嫩，因此在炒的时候容易出现茎熟了，叶子还没有熟的情况。油菜中含有很多水分，如果不加入足够的油，或者加热不够，就很难使其熟透。所以在炒油菜的时候，可以先将茎部分炒软，再加入叶子翻炒，或者加入一些高温的油来帮助加速烹饪。