有以下几种方法可以帮助牛肉去除血水又不老化：
1. 泡水：将牛肉放入碗中，加入足够的水，浸泡30分钟左右，将血水浸出，也可以用冷水冲洗。
2. 水煮：将牛肉放入沸水中煮约1分钟，捞出后用凉水冲洗，这样可以快速去除血水，而且不会影响牛肉的鲜美口感。
3. 蒸煮：将牛肉切成薄片或小块，放入开水中蒸煮约10分钟，可以去除血水，同时也可以保持牛肉的鲜嫩口感。
4. 风干：将牛肉晾晒在通风干燥的环境中，可以去除血水，同时也可以使牛肉更加香气四溢。
无论使用哪种方法，都要注意不要处理过度，以免影响牛肉的口感。
