百合炒芹菜是一道清淡可口的素菜，下面是几个窍门：
1. 提前将百合泡发，这样可以使百合更加鲜嫩，口感更好。
2. 芹菜要切成大小均匀的段，这样可以使芹菜炒熟更加均匀，口感更好。
3. 炒菜时不要用太多油，只需少量油即可，这样可以使菜更健康。
4. 大火短炒，这样能够保持芹菜绿色，口感更好。
5. 最后可以加一点清汤或者清水翻炒一下，可以使菜更加鲜美。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
