以下是几个方法：
1.先将切好的羊肉用少量的盐、料酒、淀粉腌制20分钟，再加入一些食用油搅拌均匀，这样可以使羊肉更加鲜嫩。
2.炒羊肉时要用中火，不要用大火，大火会使肉变硬、老。煮羊肉时也一样，中火比较好。
3.在炒菜时可以加入一点儿牛奶或者醋，这样可以使肉更加嫩滑。
4.炒羊肉的时候要注意不要翻动太多次，翻动次数过多容易使肉老化。
5.最后烹饪时可以加入一些酱油或者味精提味，但是要注意不要加入过多，不然会影响羊肉的口感。
1.选肉与预处理挑新鲜羊腿肉或后臀肉，肥瘦比例2:8最好，太肥容易油薙味重，太瘦干巴没嚼劲。3.晾晒风干技巧找个通风好、没太阳直晒的地方，用绳子把串好的肉挂起来，离地面至少1米，避免灰尘和虫子。
