河粉加明矾主要是为了增加河粉的韧性和咀嚼口感。明矾是一种天然无毒的矿物质，在烹饪中被广泛使用。将明矾与水混合后，可以形成一种胶状物质，这种物质能够使河粉更具有韧性和咀嚼口感，同时也能够防止河粉变得过于粘糊或过软。但过量使用明矾可能会对健康造成潜在危害，因此在使用时一定要控制好用量。
正规食品生产中不允许使用明矾炸油条，核心原因是明矾含有的铝会长期危害人体健康，同时也不符合现行食品安全规范。长期低剂量摄入铝会损伤神经系统，对老年人会提升阿尔茨海默病的发病风险，对未成年人会抑制骨骼发育和智力发展，孕妇摄入还可能影响胎儿的正常生长。
