红芸豆含有一些苦味物质，如黄酮类和倍半萜类成分，这可能是导致红芸豆有点苦味的原因。红芸豆也含有一些鞣酸，这也会对其口感产生一些影响。但苦味对于红芸豆来说是正常的特征之一，也是其营养成分丰富的体现。
不同工具煮芸豆，煮熟需要的时间从10分钟到2小时不等，干芸豆一定要煮到完全变色软烂才能食用，避免引起食物中毒。3用电炖锅或者砂锅慢炖的话，这类容器火力弱升温慢，没泡发的干芸豆一般需要慢炖1.5-2小时才能煮软烂，泡发好的芸豆也要炖40-60分钟才能完全煮熟。
