腰果有浓郁的香味和美味的口感，主要原因是它含有丰富的油脂。腰果中的脂肪含量高达46%，其中包含丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸的氧化产生的芳香化合物是腰果香气的来源。腰果中还含有大量的氨基酸、糖类、维生素和矿物质等营养物质，为它的香味和美味提供了保障。腰果也是一种相对较低的热量零食，适量食用对健康有益。
腰果不能吃多，是因为过量食用会给身体带来多种明确的健康风险，容易诱发多种身体不适。3市售加工腰果大多钠超标，且腰果本身嘌呤不低，特殊人群过量食用风险更高。
