淹猪肝是一道传统的家常菜，常见于湖南、江苏等地。以下是一种简单的做法：
所需材料：
猪肝400克、姜片、葱姜末、料酒、盐、酱油、白糖、香油。
步骤：
1.猪肝洗净，去膜去筋，切成薄片。
2.把切好的猪肝片放进碗里，加入姜片、葱姜末、料酒、盐、酱油、白糖，拌匀，腌制30分钟。
3.将腌制好的猪肝片过水焯烫，烫至变色捞出沥水。
4.将焯烫好的猪肝片码在盘子中，将腌制的汁水倒入锅中，烧至滚，关火。
5.将烧好的汁水淋在猪肝片上，撒上葱花和一点香油，静置10分钟即可。
温馨提示：
1.淹猪肝的时间不宜过长，否则会破坏猪肝的口感。
2.过水焯烫时水温不要过高，以免猪肝硬化变老。
3.最后的调味汁水可以根据个人口味进行适量调整，不要加太多盐和糖，以免影响健康。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
