1. 先将牛排取出放在室温下，不要冷藏的牛排直接煎会导致外焦里生。
2. 用一把刀子在牛排表面切几道口子，以便让牛排更容易入味。
3. 用厨房纸巾将牛排表面上的水分擦干净，以便煎出更脆的外皮。
4. 在平底锅中加入一些橄榄油，热后放入牛排，煎至表面金黄色。
5. 将牛排翻转一遍，继续煎另一面，煎至表面金黄色。
6. 根据个人口味，调入适量的盐和黑胡椒粉，煎至两侧都熟透。
7. 关火后，用保鲜膜将牛排包裹起来，静置5-8分钟，以便牛排内部的汁液重新分布，让肉质更加鲜嫩。
8. 最后切片装盘即可食用。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
