淡干海参之所以是黑色，是因为在制作过程中，海参经过了多次清洗、沉淀、晾晒等工序，使其体内的水分、碳水化合物等物质逐渐流失，而体内的蛋白质、矿物质等物质得到了保留。压制成形的过程中，由于经过长时间的风干和蒸汽蒸煮，使其表面呈现出黑色。淡干海参的黑色是其质量优良的标志之一。
海参放冰箱泡发，是为了在长时间泡发过程中避免变质、保证涨发效果、提升成品口感，是干海参泡发的必要操作。冰箱冷藏的低温环境可以有效抑制细菌活性，大大降低泡发过程中变质的概率。
