银耳含有大量的胶质和多糖物质，在烹制过程中，这些物质会释放出来，使得汤汁变得浑浊，并且呈现出白色。煮银耳的过程中会将银耳的营养成分溶解在汤中，也会使汤水呈现出浑浊白色的状态。银耳汤常常呈现出白色，这是正常现象。
银耳汤不可以一直保温。3.银耳本身含有一定量的硝酸盐，在长期保温的温热环境下，微生物会不断将硝酸盐分解转化为亚硝酸盐，保温存放的时间越久，亚硝酸盐含量越高，长期喝这种银耳汤会给身体健康带来额外负担。
