可能有以下几个原因：
1. 芸豆没有事先泡发。芸豆是硬壳类豆类，如果没有泡发，炖的时候会比较难熟。
2. 炖的时间不够长。芸豆的烹饪时间较长，需要炖至软烂才能食用。
3. 火力不够大。炖芸豆时需要用中火或小火炖至软烂，如果火力不够大，可能会导致芸豆炖不熟。
4. 炖的时候没有加入足够的水。芸豆需要充满水分才能煮熟，如果水不足，芸豆就会炖不熟。
5. 炖的时候加了酸性的食物。酸性的食物会影响芸豆的烹饪时间，导致芸豆炖不熟。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
