大蒜不能放在冰箱里，因为冰箱的低温和高湿会使大蒜变软、变潮、容易腐烂。大蒜里含有一种化合物叫做大蒜素，这种化合物在低温环境下会变质，导致味道变淡，且不易消化。将大蒜放在凉爽通风的地方保存，避免阳光直射。
腌大蒜变绿是大蒜内的天然成分在腌制的酸性低温条件下发生系列反应，生成的蓝色素与黄色素混合后呈现出的正常现象，变绿的腌大蒜本身无毒，可以正常食用。
