大蒜变成透明大多是腌制过程中产生的正常变化，只要没有发霉、发臭等异常变质情况，就可以正常食用。
1，高渗环境造成细胞脱水：不管是做糖蒜还是腊八蒜，腌制时都会加入大量的糖或者盐，形成渗透压很高的浸泡环境，大蒜细胞内部的水分会不断向外渗出，原本支撑饱满形态、让蒜肉看起来不透明的液泡失水皱缩，整体组织变得松散，空隙变多更容易透光。
2，酸性环境破坏细胞壁结构：多数腌蒜的卤汁都是偏酸性的，长时间浸泡会让大蒜细胞壁中的果胶、纤维素慢慢软化降解，原本紧密排列、阻挡光线的细胞结构被打散，光线能够顺利穿过蒜肉，外观看起来就发透了。
3，天然色素逐步分解褪色：新鲜大蒜本身带有的乳黄色等天然色素，在酸性、高盐的腌制环境中会慢慢分解消失，原本不透明的底色褪去，进一步让蒜肉呈现出通透透明的状态。
