1. 腌制牛肉:将牛肉切成适当大小的块状,在盆中加入适量盐、糖、料酒、生抽、姜片、蒜片等腌制料,将腌制料和牛肉搅拌均匀,放入冰箱腌制数小时或过夜,使其入味。
2. 切小块:将牛肉切成小块状,这样烹饪时烹制时间会更短。
3. 入沸水:将腌制好的牛肉放入沸水中焯水,使其外层变色,去除血水和杂质。
4. 勾芡:将焯过水的牛肉放入热锅中用中火煸炒,加入生姜、葱段、料酒、盐、酱油等佐料,翻炒均匀后加入适量清水或高汤,大火煮开后转小火慢炖,中途加入生抽、糖、醋等佐料,最后加入淀粉勾芡,烧到汤汁浓郁,牛肉软烂即可。

3、加萝卜调味出锅:牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候,把白萝卜块倒进锅里,加适量盐调味,搅匀后盖盖再炖20分钟,让萝卜充分吸满牛肉汤,最后开大火收两三分钟,让汤稍微浓稠一点,喜欢吃香菜的撒点香菜碎就能上桌,注意盐一定要后放,早放牛肉会发紧发柴,影响口感。
