做水煮鱼片时，为了避免鱼片散开，可以先将鱼片用淀粉和蛋清混合均匀，再放入开水中焯烫一下，这样可以固定鱼片的形状。接着将焯烫好的鱼片放入麻辣烫锅中煮熟，加入适量的辣椒油、生姜、蒜、花椒、豆瓣酱等调料，最后撒上葱花和香菜即可。
