野生泥鳅的生长速度因其生活环境、饲料、温度、水质等因素而异。泥鳅每年可增长10-20厘米左右，但这也会受到生活环境和饲养方式的影响。在理想的生活环境下，泥鳅可以在3-4年内从幼鱼长到成年大小。
“泥鳅不用杀”是一种误解，并不是泥鳅真的不需要处理宰杀，只是民间处理小个头泥鳅的传统方式省略了开膛去内脏的步骤，才传出了这种说法。
