鲜牛肉卤的时间取决于肉块大小和口感偏好。小块鲜牛肉可以卤15-20分钟，大块鲜牛肉则需要卤1-2小时。建议在卤之前先用开水烫一下鲜牛肉，以去除血水和异味，然后再放入卤料中煮熟。
要腌制出火锅用的鲜嫩牛肉，掌握选肉、打水、上浆三个关键步骤，在家就能做出滑嫩不柴、久煮不老的效果。1.选对部位改好刀，优先选牛里脊、牛匙柄这类纤维细、肉质软的部位，一定要逆着牛肉的纹理切薄片，厚度控制在2毫米左右就行。
