糙米和大米的区别在于是否经过去壳和去胚的加工。糙米是未经去壳和去胚的稻谷，保留了完整的谷壳、糊粉层和内胚芽，因此营养价值更高，富含膳食纤维、维生素和矿物质。而大米则是经过去壳和去胚的加工，去除了大部分的谷壳、糊粉层和内胚芽，营养价值相对较低，但口感更加柔软细腻。
七色糙米提前浸泡软化、搭配白米调整口感、控制好水量焖透，煮出来香软有嚼劲，一点不夹生硬喉，特别好吃。七色糙米大多是带种皮的全谷物，质地紧密偏硬，不泡直接煮很容易外软里硬。
