以下是一种简单的方法：
1. 将羊肉切成小块，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。
2. 将羊肉捞出，放入凉水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。
3. 锅中留少量清水，加入适量姜片、葱段、料酒和冰糖煮开，放入羊肉块，煮至再次沸腾。
4. 调小火，将锅盖盖上，慢慢炖煮，30分钟左右打开盖子，将羊肉翻面，再盖上锅盖继续煮。
5. 当羊肉变得软烂时，加入盐、味精和胡椒粉调味即可。此时羊肉已经煮烂，不腥味，口感鲜嫩。
1.先看肉的纹理再下刀切羊肉别急着动刀，先瞅瞅肉的纤维走向。比如切羊后腿肉，先找到纤维方向，刀和纹理呈90度角切，保证每片肉都“断筋”。2.冻到半硬再切更省力刚买的新鲜羊肉软趴趴的，切薄片容易滑刀，切厚了又影响口感。
