卤大块牛肉的做法：
1. 准备材料：牛肉块、葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒等。
2. 将牛肉块洗净，放入锅中，加入足够的水，加入料酒、八角、桂皮、花椒等香料，用中火煮沸后转小火煮20分钟。
3. 然后将牛肉块捞出，用凉水浸泡后切成块状。锅中留适量油，加入葱姜蒜爆香，放入牛肉块翻炒。
4. 加入酱油、冰糖、清水，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到牛肉块酥烂入味即可。
5. 最后将煮好的卤牛肉块捞出放入碗中，浇上煮汁即可。可以配上米饭或馒头食用。
家常原味清炖牛肉最能体现牛肉本味，做法简单易上手，适合家庭制作。2、下锅慢炖，砂锅里加足量温水，放入处理好的牛肉，只放3片姜片、一小段葱白、1个八角、一小块桂皮就够，不要放太多香料抢了牛肉本身的香味，大火煮开后立刻转最小火，盖上盖子慢炖1.5小时左右。
