五香牛肉腌制时可以加入食用色素或者红曲米来使得里面呈现红色。其中，红曲米是一种传统的食用色素，其天然的红色素可以为食物着色，并且具有一定的保健功效。将红曲米冲洗干净后，泡在水中约3-4小时，然后捞出晾干备用。将五香料、盐、酱油、料酒、生姜、大蒜、红曲米粉混合均匀，将牛肉块浸泡在腌料中，腌制时间根据牛肉的大小和口感需求而定，通常需要腌制几个小时到一整夜。腌制好的五香牛肉外表呈现红色，里面也会呈现出深红色。
2：用普通砂锅、铁锅明火慢炖的话，同样大小的牛肉块需要炖1小时到1.5小时。3：如果是整块卤酱牛肉，时间要稍作调整：高压锅上汽后炖45分钟，普通锅慢炖需要2小时左右。
