新鲜芡实煮熟的时间取决于其大小和品种。用开水煮沸芡实后，再改用小火煮约30分钟左右，直到芡实变软，可以轻易用牙齿咬开，但仍然有一定的口感，不要煮过软。建议在煮芡实时加入适量的糯米，能提高芡实的口感和营养价值。
芡实颜色有白色和红色的区别，主要是品种差异、加工处理方式不同、采收成熟度不同这三个因素造成的。
