1.选用肉质鲜嫩的牛肉，是里脊或者牛里脊等部位，切成薄片或者丝状。
2.先将牛肉腌制20分钟，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和蛋清拌匀，让其入味。
3.青菜洗净切段，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。
4.锅中倒入油，烧热后放入牛肉，煸炒至变色后捞出备用。
5.同一个锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后放入青菜煸炒。
6.加入调味料，包括盐、鸡精、生抽等，再放入煸炒好的牛肉一起翻炒均匀。
7.最后加入适量清水烧开，勾芡即可。
8.装盘后可以撒上葱花或者香菜提香。
家庭煎牛肉只要选对原切部位、做好前期处理、控对火候腌对味，就能煎出外焦里嫩、多汁不柴的成品，一点不比餐厅差。1、选对肉做好前期预处理。2、简化腌制留住肉汁本味。
