将牛排放入密封袋中，将密封袋放入冷水中，更换几次冷水，加速牛排的除霜速度。注意不要将水温设得太高，以免影响牛排的质量。不建议使用微波炉或放在室温下来解冻，这样容易导致牛排表面变色和细菌增长。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
