海带在存放或加工过程中，可能会出现变白色的情况。海带内含有一种褐藻色素，当受到光、热、酸、碱等一些外部因素的影响时，褐藻色素就会分解，从而导致海带变白。如果海带长时间放置在水中，也会因为水中的氧化还原反应而变白。即便海带变白，不会对食用安全造成影响。
家常最受欢迎的做法是鲜香味美的海带炖豆腐，做法简单家常，上手也快。3.调味出锅：海带炖软后把豆腐块轻轻放进锅里，别搅碎，继续盖盖炖8分钟，让豆腐吸满鲜汤汁，之后加适量盐、小半勺白胡椒粉调味，翻拌均匀后撒上葱花，喜欢香口的可以淋几滴香油就可以出锅了。
