处理小黄鳝：
1. 先将小黄鳝冲洗干净，注意去掉内脏和黑膜，切成段备用。
2. 用开水烫一下小黄鳝，让它的黑色气息排出来，再用清水冲洗干净。
3. 将小黄鳝放入锅中，加入葱姜蒜等调料，炒熟后加入适量的盐和味精。
4. 可以加入一些辣椒和花椒增加口感，最后加入蒜苗或香菜翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 在处理小黄鳝时一定要注意卫生，尽量选择新鲜的小黄鳝。
2. 切割时要小心，避免切伤手指。
3. 烫过后的黄鳝很滑，使用时要小心，避免滑掉。
1.选材与预处理活黄鳝是关键，死鳝鱼组胺超标易中毒，购买时挑金黄透青、腹部乳白、黏液饱满的。期间用筷子戳鳝肉，能轻松穿透即熟透。组胺10分钟就能引发中毒，购买时务必选活蹦乱跳的。
