海带是一种海藻，含有一定的碘元素和其他营养素。但是海带中也含有一种叫做海藻酸的物质，它会使得人体难以吸收其中的营养元素，同时还可能引起肠胃不适和消化不良等问题。为了去除海藻酸，让海带更易于消化和吸收，我们需要将海带蒸一下或煮一下，这样可以使海带中的海藻酸分解并被溶出水中。这样处理后的海带口感也更加鲜美。
新鲜正常的普通海带本应为深褐或绿褐色，海带变成白色，主要是加工析出/脱色、变质发霉、特殊品种这三种原因导致的。目前已经有人工培育的白海带品种，这类海带本身的褐藻色素含量远低于普通海带，天生就是偏浅白的颜色，属于正常的品种特性，可以正常食用。
