鱿鱼含有一种叫做氨基酸的物质，其中有一种叫做精氨酸，它在鱿鱼身上分解时会产生一种碱性物质，从而导致鱿鱼具有碱味。鱿鱼也含有一些天然盐分，这也可能是为什么它具有一定的咸味和碱味的原因。
烤鱿鱼干做手撕鱿鱼，家用烤箱用上下火150-160℃，烤5-8分钟就可以，空气炸锅的话同样150-160℃烤4-6分钟即可。3.出炉撕制：放进预热好的烤箱/空气炸锅，到时间后立刻取出，看到鱿鱼整体变蓬松、边缘微微发卷就刚好，要是烤到发黄发硬就烤过了容易发苦。
