海蜇肉含有一种叫做天冬氨酸的物质，这种物质可以加强味觉神经的敏感度，使海蜇肉的口感更加清脆爽口。天冬氨酸会在高温下分解，煮海蜇时会使其损失口感，变得黏糊、无味甚至有些发苦。煮海蜇并不是z佳的食用方式，建议生吃或冷拌。
盐腌海蜇要做得好吃，核心是提前充分脱盐去涩，做家常凉拌最能保留它脆嫩鲜爽的特点，成品清爽开胃做法简单。
