1.准备材料：青辣椒、鸡蛋、盐、生抽、油。
2.青辣椒切条，鸡蛋打散备用。
3.锅中放油，烧至7成热，加入青辣椒翻炒。
4.青辣椒变色后加入鸡蛋液，搅拌均匀。
5.加适量盐和生抽调味，翻炒至鸡蛋凝固即可。
6.起锅前加入少许熟油，翻炒均匀，提香和增加口感。
注意：炒鸡蛋要快火翻炒，避免过度翻炒导致鸡蛋变干。青辣椒口感爽脆，炒的时间不要太长，否则口感不佳。
想要西红柿炒鸡蛋没有腥味，处理好鸡蛋、把控好炒制步骤就能完全去除腥味。2.鸡蛋一定要炒透再盛出，很多人追求嫩口感把鸡蛋炒到半熟就出锅，残留的生蛋液就是腥味的主要来源。3.鸡蛋回锅后翻匀就出锅，别长时间焖煮。
