一般情况下，大米和面粉的含糖量都很低。但是在选择的时候，如果是加工过的白米饭或面粉，它们的糖分含量会更低，因为它们的外层已被去除，其中含有的大部分营养和糖分也随之去除。相比之下，未加工的糙米和全麦粉含有更多营养和糖分，因为它们保留了更多的胚芽和外层。从这个角度来看，糙米和全麦粉的含糖量要高于白米和面粉。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
