1.选择好肉，以带有一定量的脂肪的瘦肉或带骨牛肉为佳。
2.先将牛肉用冷水浸泡30分钟左右，让肉质变得更加嫩。
3.煮之前将牛肉切成薄片，将片加入开水中焯水，焯后捞出备用。
4.锅中加入油，放入姜片和蒜末煸炒出香味，再放入豆瓣酱、花椒等调味品煸炒几下。
5.加入热水，待水开后放入焯好水的牛肉片，加入盐、白胡椒粉等调味品搅拌均匀。
6.加入莲藕、豆芽菜等蔬菜烧开后即可。
做暄软不塌陷的自发馒头，只要把控好原料比例、发酵程度和蒸制要点就能成功。3.蒸制成型：把醒好的馒头胚间隔摆进蒸锅，一定要留够膨胀的空隙，冷水下锅就可以，开大火烧开后转中火蒸12到15分钟，根据馒头大小调整时间，常规个头的馒头15分钟足够。
